Главная >> Технология пивоварения >> Технология пива: пшеничный солод

Технология пива: пшеничный солод

Этот вид солода применяют для создания пива «пшеничного», а также солод используется в некоторых сортах верхового типа брожения. Производство с использованием пшеничного солода – дело непростое, потому что его особенности самого материала могут привести к проблемам, и требуют особенной  технологии варки пива.

Особые сорта

В технологии производства пшеничного пива позволяется использовать далеко не любые сорта – ранее, чтобы вкус напитка был оптимальным, уделялось много внимания селекции нужных сортов. Учитывая вкус и плотность напитка, необходимо было избегать интенсивных способов выращивания. И сегодня все активнее обращают внимание на менее вязкие сорта. Если они при этом обладают еще и пониженной растворимостью белков, то сорт считался практически идеальным для приготовления пива. Технология работы с ним все равно отличалась, потому что сравнительное количество белков все равно великовато, что приводит к проблемам.

Технология создания солода для пива

Пшеничный солод отличается особенностью структуры – если традиционный солод ячменный имеет оболочку, пшеничное зерно мякинной структуры не  имеет, что в результате приводит к очень быстрому поглощению воды. Так что  замачивание можно сократить. Процент влажности не должен превышать 38, однако его нужно поднимать, и примерно через неделю после начала нужно добавить еще семь-восемь процентов влажности. Проращивание ведется стандартно, но с учетом, что во время приготовления переработка зерна осуществляется с проблемами, так что зерно стоит намного чаще передвигать. Температура может быть немного ниже, но для последних суток ее стоит поднять и не опускать ниже семнадцати градусов.

Приготовление пива

Технология чаще всего ставит себе целью достижение и сохранение типичного аромата, так что расщеплять белки стоит не слишком интенсивно. Благодаря появлению внутри сусла органических азотных соединений, пиво может получиться более приятным и ярким на вкус. Это особенно важно, потому что создание такого сорта может быть сопряжено с большим количеством побочных продуктов, а при избытке свободных аминокислот пиво выходит не ярким, с неприятным вкусом. Поэтому требуется низкий показатель концентрации растворимого азота. Намного приятнее будет пиво, что приготовлено из солода с повышенным pH, и необязательно пиво будет сохранять такие показатели.