Главная >> Технология пивоварения >> Улучшение качеств пива за счёт позднего добавления экстракта солода

Улучшение качеств пива за счёт позднего добавления экстракта солода

При приготовлении пива происходит целый ряд химических взаимосвязей и реакций, но самая известная реакция, что есть в пиве – это реакция Майяра.

При такой реакции пиво приобретает более темный оттенок. Также эта реакция может повлиять на вкусовые качества пенного напитка, поэтому множество пивоваров, которые занимаются светлым пивом, мучаются с этой проблемой, потому что светлое пиво не должно иметь горьковатый вкус. Чтобы обойти мимо реакцию Майяра, необходимо добавлять больше солодового экстракта в конце варки, дабы избежать излишнего потемнения напитка. Однако следует учесть, что добавлять экстракт слишком поздно не нужно – надо убедиться в его полной стерилизации. Оптимальное время для варки экстракта 15 или 20 минут. Также рекомендуем добавлять солодовый экстракт на первом этапе кипения. Варка хмеля вместе с экстрактом в умеренных количествах дает оптимальный цвет и приятный вкус.

Более позднее добавление солодового экстракта делает пиво горче. Некоторые опытные пивовары знают небольшой секрет: добавление двадцати процентов хмеля осуществляется в том случае, если солодовый экстракт был положен очень поздно. Затем добавляют ещё одно небольшое количество хмеля, чтобы возместить его малое количество, на протяжении последних пятнадцати минут варки.